Capocollo

Il Capocollo dei Salumi Rocco è un favoloso insaccato ricavato dalla fascia muscolare del suino collocata , come ci suggerisce il nome stesso , tra il capo e la zona vertebrale.

Ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla. Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare.